Recept van de maand

5-6 personen

Ingrediënten

23 cm. taartvorm bekleed met korstdeeg
300 - 350 gram rabarber, gewassen en gesneden
25 - 55 gram basterdsuiker
25 gram bloem
1 theelepel kaneel
125 ml. Ongeklopte slagroom

Bereidingswijze:
Snij de rabarber en leg dit in de vorm op het deeg.
Meng de suiker, meel, kaneel en room, verdeel dit mengsel over de rabarber.

2,3 en 4 oven AGA:
plaats de taart op de bodem van de braadoven en bak gedurende 20 a 25 minuten, totdat de taart goudbruin en gaar is.

Serveer warm met een bolletje vanilleijs of slagroom.

Conventioneel fornuis:
Bak de bodem blind gedurende 10 - 15 minuten op 200 graden Celcius, heteluchtoven 180 graden Celcius en Gas oven stand 6. Voeg dan de vulling toe en breng de hitte terug  naar 180 graden Celcius, heteluchtoven 160 graden Celcius en Gas oven stand 4. en bak nog  ongeveer 20 minuten totdat de taart goudbruin en gaar is.

Met dank aan AGA Living magazine die dit recept beschikbaar heeft/hebben gesteld.

Richard Maggs en Dawn Roads, The New Rayburn Cookbook
Voor 6 personen

Ingrediënten

Bodem
3 eiwitten (grote eieren)
een snuifje zout
175 g fijne suiker
½ theelepel vanille-extract
1 theelepel witte wijnazijn
1 theelepel maismeel

Vulling
300 ml dikke room
350 g vers fruit - gesneden kiwi's, perziken,
aardbeien of frambozen of een mengsel van
twee verschillende fruitsoorten
Munt- of frambozenblaadjes als decoratie

Bereiding
Teken met een potlood een cirkel van 18 cm op een vel bakpapier en plaats dit ondersteboven op een vlakke plaat. U kunt ook een cirkel van Bake-o-Glide™ gebruiken als een grotere vorm. Klop de eiwitten met het zout stijf in een vetvrije schaal.

Voeg al kloppend beetje bij beetje de suiker toe.

Als laatste: meng het vanille-extract met de azijn en het maismeel en klop dit door het mengsel. Spreid het mengsel uit zodat het een bodem met een rand vormt.

Kooktijden voor AGA:
AGA met 2 of 3 ovens
Schuif het bakpapier op een rooster op de vloer van de sudderoven en bak de bodem gedurende 1 - 1½ uur tot deze bros van buiten maar zacht als een marshmallow is van binnen.

AGA met 4 ovens
Schuif het bakpapier op de vloer van de sudderoven en bak de bodem gedurende 1 - 1½ uur tot deze bros van buiten maar zacht als een marshmallow is van binnen.

Kooktijden voor Rayburn:
Hoofdoven 120°C, gasstand L-1 of onderste oven in de stand voor langzaam bakken.

Gaar de bodem laag in de oven gedurende 1 - 2 uur tot deze bros van buiten maar zacht als een marshmallow is van binnen.

Klop de slagroom stijf en schep deze op het midden van de meringue. Voeg het verse fruit toe en decoreer de taart met de munt- of frambozenbladeren.

Voor 4 tot 6 personen

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten (croutons)
Croutons kunnen goed worden ingevroren

Ingrediënten
3 dikke sneetjes wit brood
1 eetlepel olijfolie
Zout en peper
1 krop Romeinse sla, grof gehakt
3 flinke eetlepels met grof gehakte munt
100 g fetakaas, in blokjes van 1 cm gesneden
50 g gemengde olijven zonder pit, gehalveerd
1 granaatappel, gehalveerd, zonder de zaadjes
(zie Geheim)

Dressing
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
1 theelepel suiker

Bereiding
De oven voorverwarmen tot 220°C/gasstand 7.

Verwijder de korst van het brood, snij het brood in blokjes van 2,5 cm, giet de olijfolie hierover en verspreid het geheel als één laag in een groot bakblik. Bak het gedurende ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven of totdat het goudbruin en knapperig is. Laat het afkoelen, voeg vervolgens zout en peper toe.

Doe de afgemeten ingrediënten voor de dressing in een schaal en klop tot deze goed is gemengd. Meng de sla, munt, feta en olijven in een grote slaschaal. Meng de sla met de dressing vlak voor het serveren. Sprenkel de croutons en de granaatappelzaadjes over de sla.

Bereiding in de Aga
Bak de croutons gedurende ongeveer 10 minuten in een groot bakblik in de braadoven. Schud de croutons af en toe om. Als uw braadoven niet erg heet is, kan het noodzakelijk zijn om de croutons direct op de bodem van de oven te bakken.

Tip U kunt kant-en-klare croutons kopen, maar ik denk niet dat u betere kunt vinden dan eigengemaakte croutons. Zorg dat u de croutons aan de sla toevoegt na het mengen van de sla met de dressing, omdat de croutons anders zacht worden.

Een geheim uit onze keuken
De gemakkelijkste manier om zaadjes uit de granaatappel te verwijderen is om de vrucht te halveren. Plaats een zeef op een schaal. Neem de helft van de granaatappel en sla met de achterkant van een lepel op de achterkant van de schil. De zaadjes zullen direct in de zeef vallen. In Griekenland brengen granaatappels geluk - dus als u met Griekse vrienden uit eten gaat, kunt u een granaatappel als cadeautje meenemen.

Dit recept komt uit het boek One step ahead van Mary Berry.
Voor 6-8 personen (of meer want de cake is vullend!)

Ingrediënten:
Voor de bodem
7 verkruimelde gewone volkorenbiscuitjes ('Digestives')
50 g gesmolten boter
25 g bruine rietsuiker

Voor de vulling
2 eieren
150 g fijne suiker
300 ml dikke room
50 g bloem
Geraspte schil en sap van 2 citroenen

Voor de bovenlaag
150 g Griekse yoghurt
2 eetlepels citroenpasta (lemon curd)

Voor de versiering
100 g bosbessen

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC/160ºC convectie-oven, gasoven op stand 4. Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 20 cm met Bake-OGlide ™ bakpapier.

Meng de verkruimelde koekjes in een kom met de gesmolten boter en de suiker. Roer het mengsel goed door totdat alle kruimels een boter- en suikerlaagje hebben en druk het mengsel in de gereedstaande bakvorm.

Maak nu de vulling: klop de eieren en de suiker totdat ze goed zijn gemengd. Voeg de room toe, zeef de bloem erin en klop de ingrediënten totdat ze goed zijn gemengd. Roer het citroensap en de citroenschil in het mengsel en klop de ingrediënten totdat ze volledig zijn
gemengd.

Giet het mengsel in de bakvorm op de biscuitbodem. Bak de taart gedurende 35-40 minuten in de voorverwarmde oven tot de vulling dik wordt en de bovenkant licht is gebruind. Haal de taart uit de oven en laat deze in de vorm afkoelen.

U kunt de taart tot drie dagen van te voren maken - voeg de bovenlaag echter pas toe op de dag dat u de taart opdient. Zonder bovenlaag is de taart ook goed in te vriezen.

Meng de ingrediënten voor de bovenlaag en breng deze aan op de koude taart. Versier de taart met de bosbessen.

BEREIDING IN DE AGA
Schuif de bakvorm op de laagste rails in de braadoven, met een koude plaat op de tweede rails. Bak de taart ongeveer 30 minuten totdat deze aan de bovenkant is gebruind. Schuif de koude plaat dan in de sudderoven, zet de taart hierop en bak deze nog 20-30 minuten totdat de vulling net gaar is.

Dit recept komt uit het boek Relaxed AGA Cooking van Sarah Whitaker.
Voor 4 personen

Ingrediënten:
4 lamsboutlappen
1 eetlepel olijfolie
150 ml rode wijn
2 eetlepels muntgelei
2 teentjes knoflook
zout en peper

Oven: vloer- of braadoven

Voorbereiding: geen voorbereiding nodig. Alles kan op het laatst bij elkaar gedaan worden.

Voor het opdienen: maximaal 30 minuten warm houden in de sudderoven of warmhoudoven.

Invriezen: ja, ontdooien en 20 minuten opwarmen in de braadoven. Dit werkt goed met wildgebraad, met cranberrysaus in plaats van muntgelei.

Bereiding
1. Laat een grote gietijzeren sauteerpan 5 minuten warm worden in de braadoven. Zet de pan vervolgens op de snelkookplaat.

2. Laat de olijfolie in de pan heet worden en doe het vlees erbij. Plaats de pan gedurende 5 minuten op de vloer van de braadoven, haal de pan eruit en keer het vlees om. Zet de pan nogmaals 3-5 minuten in de oven, totdat het vlees zo gaar is als u het lekker vindt. Haal het vlees uit de pan en leg het op een schaal in de sudderoven.

3. Plet de knoflook en voeg deze samen met de wijn en de muntgelei toe aan het vleesnat in de pan. Roer dit om en breng het aan de kook op de sudderplaat. Plaats de pan nogmaals op de vloer van de braadoven om de saus 5 minuten te laten inkoken.

4. Giet de saus over het vlees en dien het gerecht op. Doordat het vlees in een hete pan op de vloer van de braadoven wordt gebakken, schroeit het dicht en krijgt het een knapperige korst terwijl het vanbinnen mals en roze blijft.

Dawn Roads, culinair journaliste voor Aga Living.
Voor 8 personen. Voorbereidingstijd: 15 min.

Met dit recept maakt u ongewoon gevormde broden door ze in terracotta bloempotten te bakken. De bloempotten moeten voor gebruik worden 'ingebakken'. Breng een laagje olie aan op de binnenzijde van nieuwe en schone terracotta bloempotten en plaats ze leeg in een hete oven. Na drie of vier maal zijn de potten geschikt voor gebruik.

Ingrediënten:
350 g volkorenmeel
350 g patentbloem
1 zakje droge gist
2 theelepels zout
15 g boter
450 ml warm water
Glaceersel:
Geklopt ei met 1 eetlepel melk en een snufje zout

Bereidingswijze:
Meng de twee soorten meel in een grote kom en meng dan het gist en het zout erdoorheen. Maak een kuiltje in het midden van het meel. Voeg de boter toe en vervolgens het water. Meng de boter met het water totdat de boter is gesmolten en gemengd. Meng dan het meel met het vocht. Kneed het deeg 10 minuten. Laat het deeg 5 minuten rusten onder plasticfolie of een vochtige doek.

Kneed het deeg opnieuw en verdeel het over de door u gekozen terracotta potten. Vul elke pot tot de helft. Bedek de bloempotten en zet ze naast de Aga om het deeg te laten rijzen tot het twee keer zo hoog is. Verwijder de afdekking. Breng met een kwast het eimengsel aan en strooi hierover de door u gekozen zaden.

Aga met 2, 3 en 4 ovens: bak de broden 25-40 minuten op het bakrooster op de bodem van de bakoven. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de broden. Tik op de broden om te horen of ze gaar zijn. Ze moeten hol klinken.

Tip: met dit recept kunt u ook 16 bolletjes maken of
een brood van 1 kg in een broodvorm.

Richard Maggs, Aga Cookery Doctor
Voor 8 personen. Voorbereidingstijd: 15 min.

Ingrediënten:
55 g ongezouten boter
1 eetlepel olijfolie
4 piepkuikens van 450 g
3 middelgrote gepelde en fijngehakte uien
8 eetlepels Calvados
3 eetlepels tarwebloem
1 dessertlepel garam massala
1 dessertlepel kerriepoeder (Madraskerrie)
150 ml dikke room
150 ml volle crème fraîche
150 ml kippen- of groentenbouillon
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:
Plaats de onderste pan van een twee-in-één braadpan op de sudderplaat en voeg de boter en de olie toe. Verwarm de pan twee minuten lang en voeg dan de kuikens toe en draai ze om zodat ze goed zijn aangebraden. Zet de pan vervolgens op de bodem van de braadoven en braad de kuikens gedurende 8-10 minuten draai ze enige malen om totdat ze goudbruin zijn. Verwijder de kuikens en houd ze warm. Voeg de uien toe aan de olie in de pan en zet de pan weer op de bodem van de braadoven. Braad de uien gedurende vijf minuten totdat ze zacht zijn, roer ze dan om, voeg de kuikens toe en plaats de tweede helft van de buffetpan alszijnde deksel op de pan.
Aga met 2, 3 en 4 ovens: Plaats de pan gedurende 20 minuten op de bodem van de braadoven en daarna gedurende 2 tot 2½ uur op de bodem van de sudderoven.

Conventionele fornuizen: Smoor de kuikens gedurende 1 tot 1¼ uur in de oven op de middelste rooster bij een temperatuur van 180ºC, gasstand 4. Braad de kuikens totdat de vleessappen naar buiten lopen als u in het dikste gedeelte van de poot tot middenin prikt. Haal de kuikens uit de pan en houd deze warm terwijl u de saus maakt. Plaats de pan op de sudderplaat, voeg de Calvados toe en steek deze aan. Als de vlammen zijn gedoofd, roert u de bloem en de specerijen door het mengsel. Laat de saus enige minuten doorkoken, klop dan de dikke room, de crème fraîche en voldoende bouillon er door om een vrij stevige saus te krijgen. Proef de saus en voeg eventueel nog peper of zout toe. Laat de saus nog een paar minuten doorsudderen voor u de vleessappen toevoegt van de apart gehouden kuikens. Serveer met een pittige couscous met kerrie ('golden couscous').

Ingrediënten 4 schoongemaakte forellen

Mengsel van:
verse kruiden
peterselie
venkelzout
zwarte peper
1 in vieren gesneden citroen
olijfolie

Garnering
Schijfjes citroen

Bereiding
Leg de vis op een vlak werkblad en vul de holten met de verse kruiden, kruid naar smaak en leg een kwart citroen in elke vis. Smeer beide zijden van de vis in met olijfolie. Verwarm de Aga-visgrill enige minuten voor op de snelkookplaat. Plaats de vis op de hete grill en laat deze in 4 tot 5 minuten garen tot de onderzijde van de vis bruin en knapperig is. Keer de vis om met een vismes en laat de andere zijde gaar worden. Leg de vissen op voorverwarmde borden en garneer de schotel met een schijfje citroen. Serveer dit gerecht met nieuwe aardappeltjes en sperziebonen.

Tip: U kunt de visgrill in plaats van op het kookgedeelte ook op de bodem van de braadoven van de Aga zetten. Grilleer de vis gedurende 4 tot 5 minuten, keer de vis om en laat de andere zijde garen. Deze bereidingswijze levert minder vetspatten op en de etensluchtjes worden direct uit de oven afgevoerd, de keuken uit.

Pittig Szechuan roerbakgerecht
Door Peter Hughes, erkend Aga-demonstrateur

1 eetlepel Chinese szechuanpeperkorrels (Zanthoxylum Simulans)
1 eetlepel zout
450 g garnalen
2 eetlepels canola- of maïsolie
2 eetlepels fijngehakte gember
1 eetlepel fijngehakte knoflook
175 g in stukjes gehakte ui
175 g in kleine bloempjes gesneden broccoli
85 g in dunne repen gesneden groene paprika
85 g in dunne repen gesneden rode paprika
85 g in dunne repen gesneden gele paprika
175 g in schijfjes gesneden shiitake-paddenstoelen
2 eetlepels sojasaus
85 ml droge sherry
1 eetlepel chilipasta
85 g dun diagonaal gesneden bosuitjes
3 eetlepels Szechuan roerbaksaus

Pittig Szechuan roerbakgerecht
Door Peter Hughes, erkend Aga-demonstrateur

1 eetlepel Chinese szechuanpeperkorrels (Zanthoxylum Simulans)
1 eetlepel zout
450 g garnalen
2 eetlepels canola- of maïsolie
2 eetlepels fijngehakte gember
1 eetlepel fijngehakte knoflook
175 g in stukjes gehakte ui
175 g in kleine bloempjes gesneden broccoli
85 g in dunne repen gesneden groene paprika
85 g in dunne repen gesneden rode paprika
85 g in dunne repen gesneden gele paprika
175 g in schijfjes gesneden shiitake-paddenstoelen
2 eetlepels sojasaus
85 ml droge sherry
1 eetlepel chilipasta
85 g dun diagonaal gesneden bosuitjes
3 eetlepels Szechuan roerbaksaus

Roerbakbereiding:
Verhit een kleine, droge pan en rooster de peperkorrels tot ze hun geur afgeven onder continu omschudden van de pan. Plaats vervolgens de peperkorrels in een pepermolen en maal ze tot ze bijna volledig zijn fijngemaald. Kruid de garnalen met de peperkorrels en met zout en houd ze apart. Verhit een Aga-wok* op hoge hitte. Voeg de olie toe als de wok heet is. Voeg de gember, de knoflook en de uien toe en roerbak het mengsel gedurende 1 minuut. Voeg de garnalen, broccoli, paprika, shiitake-paddenstoelen, sojasaus, sherry en chilipasta toe.  Roerbak het mengsel totdat de garnalen gaar zijn en de groente knapperig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de bosuitjes toe en roerbak het mengsel nog een minuut. Proef of het gerecht goed is gekruid en serveer direct.

Szechuan roerbaksaus

1½ theelepel sesamolie
2 theelepels fijngehakte gember
½ theelepel fijngehakte knoflook
175 ml kippenbouillon
2 hele anijssterren
1½ theelepel rode wijnazijn
1 eetlepel sojasaus
½ theelepel zout
1 theelepel Hoisin-saus
½ theelepel Tabasco
½ theelepel fijngestampte stukjes rode peper
½ theelepel gemengde of zwarte peperkorrels
½ theelepel vijfkruidenpoeder (five spice)
2 theelepels maïsmeel, opgelost in 1 eetlepel water

Bereiding van de saus
Verhit de olie in een kleine pan. Voeg de gember en de knoflook toe en sauteer gedurende 1 minuut totdat het mengsel zacht is maar niet is bruingebakken. Meng de overige ingrediënten in een kom, met uitzondering van het maïsmeelmengsel. Voeg ze aan de pan toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het met gesloten deksel 10 minuten doorsudderen. Verwijder de steranijs. Klop het maïsmeelmengsel in de saus en laat deze 1 tot 2 minuten doorkoken. Proef de saus en voeg indien gewenst meer Tabasco toe.

Zeewolf gesmoord met cider, bindsla en erwten 2 Porties
Mitchell Tonks Aga Seafood Cookbook

Ik ben dol op zeewolf. Het vlees is zacht en wit en heeft een zeer delicate smaak. De smoorvloeistof cider en de bindsla en de erwtjes geven een heerlijke zoete smaak aan het gerecht.

Ingrediënten:

20 g boter
1 ui, fijngesneden
350 ml droge cider
1 stuk zeewolf van ongeveer 500 g,
in 4 stukken gesneden
Een handvol gescheurde bindsla
Een handvol verse of bevroren erwten
Een kleine handvol peterselie, fijngesneden

Bereidingswijze:

Zet een paëllapan of een ovenschotel op de sudderplaat. Laat de boter smelten en braad de stukjes ui tot ze zacht zijn. Voeg de cider toe en laat het mengsel al kokend tot de helft reduceren. Voeg dan de stukken vis en de sla toe. Dek de pan af en zet deze op een rooster op de bodem van de braadoven, 7 à 8 minuten laten bakken. Conventioneel fornuis: dek de pan af en zet deze op een rooster in het midden van een tot 180°C (gasstand 4) voorverwarmde oven, 7 à 8 minuten laten bakken.

Voeg de erwten en de peterselie toe en laat het mengsel nog 3 à 4 minuten verder garen. Voeg peper en zout toe naar wens. U kunt het gerecht nu opdienen.

Mini-feestcakejes 36 mini-cakejes

Lucy Young, 'Secrets of Aga Cakes'
Niet alleen smullen kinderen van deze cakejes, ze zijn ook zeer makkelijk te maken en kinderen hebben veel pret bij het versieren ervan. Eenmaal geglaceerd zijn ze vervolgens goed in te vriezen.

U hebt een blik voor kleine broodjes nodig, dit vet u vervolgens in met boter of u brengt papieren vormpjes aan.

Ingrediënten:

Basismengsel:
100 g bakmargarine, uitde koelkast
100 g poedersuiker
100 g zelfrijzend bakmeel
1 afgestreken theelepel bakpoeder
2 eieren

Suikerglazuur, toplaag:
100 g poedersuiker
2 eetlepel water
Snoepjes om te versieren

Bereidingswijze:
Doe de (leave out uitgemeten) ingrediënten in een grote mengkom en klop tot het mengsel glad is. Schep het mengsel met een lepel in het broodjesblik of de papieren vormpjes.

Aga met 2, 3 of 4 ovens:
Schuif het blik op het rooster op de bodem van de braadoven en bak het 10-12 minuten, tot de cakejes goed gerezen en goudbruin zijn. Als de cakejes te bruin worden, schuif het Cold Sheet dan op de tweede richels. Herhaal dit met de rest van het cakedeeg.

Conventioneel fornuis:Bak de cakejes 12-15 minuten lang in een voorverwarmde oven (180°C/350°F/160°C heteluchtoven/gasoven stand 4). Herhaal dit tweemaal met de rest van het cakedeeg. Zet ze opzij en laat ze afkoelen. Om de toplaag te maken mengt u de poedersuiker en het water samen tot een nogal stijve pasta. Breng met een theelepel een rondje glazuur bovenop elk cakeje aan. Versier de cakejes terwijl het glazuur nog zacht is met snoepjes van uw keuze (zie ideeën hieronder).

Sarah Whitaker, 'Relaxed Aga Cooking'

U kunt het melkschuim eventueel weglaten als het te veel moeite is; de soep smaakt op zich al goed, maar de finishing touch maakt hem extra bijzonder.

Ingrediënten:

Aga met 2, 3 of 4 ovens: sudderoven
Conventioneel fornuis: 130°C, 250°F, gasstand 1

Vooraf bereiden: Houd de soep tot een uur lang warm in de sudderoven of de warmhoudoven, voeg het toplaagje op het laatste moment toe voordat u de soep opdient.
Invriezen: Ja, voordat u de toplaag van room of melkschuim toevoegt.

Bereidingswijze:

1. Pel de ui en knoflookteentjes en snijd ze in kleine stukjes. Laat de boter en olie samen smelten in een pan met een zware bodem op de kookplaat. Voeg de ui en knoflook toe. Roer enkele minuten lang op de plaat of brander (niet te bruin laten worden).

2. Pel de aardappel en snijd hem in dobbelsteentjes. Voeg deze toe aan het mengsel. Snijd de champignons in kleine stukjes (een mixer is hiervoor ideaal) en voeg deze toe aan de pan.

3. Voeg al roerend de bouillon toe, breng het mengsel aan de kook en zet het dan 25 minuten in de sudderoven.

4. Meng de soep kort in een mixer, giet deze dan terug in de pan, roer de room erdoor en breng de soep over naar aparte kommen.

5. Doe de melk in een pan en breng deze aan de kook. Gebruik een cappuccinoschuimer om de melk te laten schuimen.

Giet met een lepel wat melkschuim in elke kom.

6. Strooi een klein beetje kaneel en wat peterselie op de soep en dien onmiddellijk op.